别买豆腐脑了教你自己做1次就成功3分钟学会

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  ②豆浆和内酯合体之后,千万不要用打蛋器或者什么别的东西搅拌它,让它冷静一下就好,你以为的混合均匀只会让你收获豆腐渣。

  关火后,稍稍放凉一会儿,凉至85℃为最佳,豆浆的温度一定不能低于70℃。

  煮豆浆(豆浆一定要煮开,否则会中毒)。最好用电饭煲煲汤功能煮开豆浆,可以选择全程开盖煮,方便观察豆浆的状态,在沸腾之后再煮多3分钟,散发出豆浆浓浓的香气就是熟了。豆浆也不能煮太久,太浓稠的豆浆很难成型。

  在豆花上面放上一些花生,根据自己口味舀一些醋、生抽和辣椒油(还可以加一些花椒油),最后撒上香菜碎和葱段。麻辣生香的开胃豆腐脑就完成了。

  CiCi具有12年资深烘焙经验。曾任华美西饼专业裱花师,多年研究蛋糕裱花,擅长韩式裱花、奶油裱花、豆沙裱花,各类蛋糕类目、甜点等,现任安琪酵母股份有限公司烘焙师,中国家庭美食杂志《贝太厨房》烘焙师,烘焙顾问团成员。

  内酯凝结的豆腐脑含水量偏高,吃起来软软嫩嫩,入口即化,质地非常细腻。舀一勺起来,晃晃悠悠的豆腐脑,看得人心都要化了。

  葡萄糖酸-δ-内酯(内酯的学名)可以减少豆浆转变成豆腐这个过程中蛋白质的流失,使豆浆中的蛋白质凝结,变成细腻、软嫩的豆腐脑。

  传统的豆腐,要么加石膏,要么加卤水,工艺相当复杂。想成为豆腐西施,没有什么祖传秘方多半是行不通的。

  ① 一定不要弄错豆浆和内酯的顺序。是把热豆浆冲入调好的内酯!如果你选择把内酯水冲入热豆浆,那你永远也吃不到大块儿的豆花了。

  不管外面甜豆花党还是咸豆腐脑党厮杀得多么血雨腥风,豆腐脑还是这样好吃且百搭,

  这一步很关键,一定不要弄错!把热豆浆冲入调好的内酯中,然后静静等待时间的惊喜。盖上一个盖子,静置半个小时左右之后,豆花就成形了,这个时间可以开始做烧仙草。

  趁着煮豆浆,将3g内酯放入大碗内,用20g饮用水化开(温水最佳)。待会儿要把热豆浆倒进去,所以一定要选个大碗。

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